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氣味的檢測一般采用氣象色譜,、色譜-質(zhì)譜連用技術與電化學方法，這些檢測費用昂貴,，檢測周期長,，并且所得氣味圖譜是樣品分離后的單一組分圖譜，測試結(jié)構(gòu)很難代表樣品的整體氣味,，不能與人的嗅覺進行科學化的對照,，隨著電子鼻傳感器陣列系統(tǒng)技術的發(fā)展，用電子鼻來表征氣味及檢測品質(zhì)更為可靠和合理,。電子鼻檢測得到的不是被測樣品各種成分的定性和定量結(jié)果,，而是給予樣品中揮發(fā)性成分的整體信息。因此本文旨在檢測電子鼻對羊奶,、牛奶特征反應來鑒別羊奶中是否摻入牛奶,。

檢測樣品：羊奶

檢測儀器：電子鼻PEN3，德國AIRSENSE

檢測指標：羊奶中是否摻入牛奶

檢測結(jié)果：通過電子鼻系統(tǒng)檢測在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應值,，利用主成分分析法( PCA) 及線性判別分析法( LDA) 對羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進行分析,。結(jié)果表明: 電子鼻各感應器對于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應值均不同。對于生奶和殺菌奶,，PCA 和LDA 分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶,，具有較好的區(qū)分性。

結(jié)論：電子鼻各感應器對于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應值均不同。對于原料奶和巴氏殺菌奶,，主成分分析和線性判別分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶,，具有很好的區(qū)分性。

本文獻來源于“遼寧醫(yī)學院食品科學與工程學院”,。

• 德國AIRSENSE電子鼻

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